Farm to table. Fine dining restaurant offering a three-course business lunch and a full dinner menu.

MENU

Menu 2 plats – CHF 29
(entrée + plat ou plat + dessert)

Menu 3 plats – CHF 39
(entrée + plat + dessert)

Menu 4 plats – CHF 49
(entrée froide + entrée chaude + plat + fromage ou dessert)

Menu 5 plats – CHF 59
(entrée froide + entrée chaude + plat + fromage + dessert)


Entrées froides / Cold appetizers

Velouté froid de tomates du pays, concombre, mousse de chèvre frais et verveine du jardin (L)
Cold Swiss tomato soup, cucumber, goat cheese mousse and verbena from the garden

***

Féra façon Gravlax, condiment au céleri et raifort, toast à la marjolaine (C/G)
Fera Gravlax style, celeriac and horseradish condiment, marjoram toast

***
Ballotine de lapereau, cuit-cru de pêches de vigne aux noisettes (N/O)
Rabbit ballotine, raw-cooked vine peaches with hazelnuts

Entrées chaudes / Hot appetizers

Tarte fine aux courgettes, amandes, thym, bleu du Valais et son velouté (V/L/N)
Zucchini thin tart, almond, thyme, bleu cheese from Valais and its velouté

***
Œuf poché, mousse d’Agria au fromage d’alpage, poêlée de girolles (V/L/O)
Poached egg, Agria mousse with alpine cheese, girolles

***

Carottes nouvelles aux épices, gnocchi de patate douce, jus de fanes (V)
Spiced young carrots, sweet potato gnocchi, green juice

Plats principaux / Main courses

Filet de truite rôti aux herbettes, coulis d’écrevisses et risotto aux petits pois (P/C)
Roasted trout filet with herbs, crayfish sauce and green peas risotto

***

Suprême de poulet rôti, polenta crémeuse, légumes d’été, jus corsé (L)
Roasted chicken breast, creamy polenta, summer vegetables, reduced juice

***

Pièce de bœuf du pays au grill, sabayon à l’estragon, fricassée de pommes de terre nouvelles, légumes de saison (L)
Grilled beef from Valais, tarragon sabayon, young potatoes fricassee, seasonal vegetables

***

Galette de quinoa estivale, yaourt épicé et herbes folles (V/L)
Quinoa patty with summer vegetables, spiced yoghurt and herbs

Desserts

Petits fruits rouges à la menthe du jardin, glace crème double aux éclats de meringue (L)
Infused red berries with mint from the garden, ice cream with meringue shard

***

Moelleux chocolat, cœur coulant de framboise acidulées (L/O/G)
Chocolate soft cake, sour raspberries smooth heart

***

Parfait glacé aux poires du Valais, infusion de sureau (L/O)
Iced parfait with pears from Valais, elderflower infusion

***

Plateau de fromages frais et affinés du pays
Swiss fresh and matured cheese platter


Allergènes :

V (Végétarien) L (Produit laitier) O (Œuf) P (Poisson) C(Crustacé) G (Gluten) N (Noix)

 

Origines :

Féra (CH), Lapereau (FR), Crustacés (CH), Truite (CH), Poulet (CH), Bœuf (CH)

 

Inclusive 7.7% VAT and service

Entrées / Appetizers

Féra façon Gravlax, condiment au céleri et raifort, toast à la marjolaine (C/G)
Fera Gravlax style, celeriac and horseradish condiment, marjoram toast

***

Œuf poché, mousse d’Agria au fromage d’alpage, poêlée de girolles (V/L/O)
Poached egg, Agria mousse with alpine cheese, girolles

Plats principaux / Main courses

Filet de truite rôti aux herbettes, coulis d’écrevisses et risotto aux petits pois (P/C)
Roasted trout filet with herbs, crayfish sauce and green peas risotto

***

Saucisson vaudois IGP “comme un papet”
Waldensian sausage IGP “like a papet”

***

Galette de quinoa estivale, yaourt épicé et herbes folles (V/L)
Quinoa patty with summer vegetables, spiced yoghurt and herbs

Desserts

Petits fruits rouges à la menthe du jardin, glace crème double aux éclats de meringue (L)
Infused red berries with mint from the garden, ice cream with meringue shard

***

Plateau de fromages frais et affinés du pays
Swiss fresh and matured cheese platter


Allergènes :

V (Végétarien) L (Produit laitier) O (Œuf) P (Poisson) C (Crustacé) G (Gluten) N (Noix)

Origines :

Féra (CH), Lapereau (CH), Crustacés (CH),Sandre (CH), Pouletjaune (CH), Bœuf (CH)

Inclusive 7.7% VAT and service

Wine by the glass (1dl)

White

Johannisberg “Elegant Les Roches” – CHF 6
2015, AOC Valais, Cave St Michel, Corin-sur-Sierre

Tranùi – CHF 4
2016, IGT, Fattorie Azzolino, Camporeale

Red

Gamélys “Galant Les Roches” – CHF 6
2014, AOC Valais, Cave St Michel, Corin-sur-Sierre

Integolo CHF 6
2016, IGT Toscana, Sada, Cassale Maritimo

Saint-Joseph “Les Pierres Sèches” CHF 9
2015, AOC Saint-Joseph, Yves Cuilleron, Chavanay

Sparkling

Prosecco DOC Les Roches Extra-Dry CHF 5
N.V., Marsuret, Treviso

Duval-Leroy Brut Réserve CHF 8
N.V., AOC Champagne, Reims

Moscato d’Asti DOCG “Saracco” * CHF 6
N.V., Paolo Saracco, Castiglione Tinella

 

Sparkling wines
37.5cl 50cl 75cl

France

Champagne

Duval-Leroy Brut Réserve CHF 47
N.V., AOC Champagne, Reims

Veuve Clicquot Brut “Cuvée Saint-Pétersbourg” CHF 78
N.V., AOC Champagne, Reims

Ruinart Blanc de Blancs Brut CHF 122
N.V., AOC Champagne, Reims

Dom Pérignon Brut CHF 260
2009, AOC Champagne, Epernay

Dom Pérignon Brut Rosé CHF 335
2005, AOC Champagne, Epernay

Italy

Veneto

Prosecco DOC Les Roches Extra-Dry CHF 26
N.V., Marsuret, Treviso

Piemonte

Moscato d’Asti DOCG “Saracco” * CHF 36
N.V., Paolo Saracco, Castiglione Tinella

Lombardia

Franciacorta DOCG Brut CHF 47
N.V., Ziliani, Conti Provaglio

White wines
37.5cl 50cl 75cl

Switzerland

Valais

Fendant de Sierre CHF 30
2012, AOC Valais, Rouvinez, Sierre

Fendant de Corin CHF 28
2016, AOC Valais, Cave St Michel, Corin-sur-Sierre

Johannisberg “Ravanay” CHF 35
2016, AOC Valais, Rouvinez, Sierre

Johannisberg “Elegant Les Roches” CHF 34
2015, AOC Valais, Cave St Michel, Corin-sur-Sierre

Johannisberg “Excelsius” CHF 38
2015, AOC Valais, St-Pierre de Clages, Maurice & Jean-Claude Favre

Johannisberg “Porte de Novembre” * CHF 33
2017, AOC Valais, Gilliard, Sion

Petite Arvine “Clos de Cochetta” CHF 50
2016, AOC Valais, Gilliard, Sion

Petite Arvine “Trésor de Famille” CHF 38
2016, AOC Valais, Gilliard, Sion

Petite Arvine “Maître de Chais” CHF 38
2015, AOC Valais, Provins, Sion

Petite Arvine “Les Fumerolles” CHF 26
2016, AOC Valais, Cave de Montorge, La Muraz sur Sion

Amigne de Vétroz CHF 37
2016, AOC Valais, Bonvin, Sion

Amigne de Vétroz, 2 abeilles * CHF 30 / 42
2016, AOC Valais, Jean-René Germanier, Vétroz

MITIS Amigne de Vétroz Grains Nobles * CHF 59
2014, AOC Valais, Jean-René Germanier, Vétroz

37.5cl 50cl 75cl

Heida “Les Perlines” CHF 34
2016, AOC Valais, Gilliard, Sion

Humagne Blanche CHF 41
2015, AOC Valais, Cave du Paradis, Sierre

Muscat d’Ollon CHF 34
2015, AOC Valais, Rouvinez, Sierre

Ermitage “Réserve des Choucas” CHF 38
2015, AOC Valais, Gilliard, Sion

Angeline Vendange Tardive * CHF 33
2014, AOC Valais, Provins, Sion

Blanc de Mer CHF 26
2015, AOC Valais, Jean-René Germanier, Vétroz

Vaud

WOW Expo ? x.-

Dézaley Grand Cru Médinette CHF 50
2015, AOC Lavaux, Bovard, Cully

Tour Blanche CHF 36
2015, AOC Vaud, Obrist, Vevey

Ticino

Il Bianco di Chiara CHF 53
2015, Ticino DOC, Paolo Basso, Lugano

37.5cl 50cl 75cl

France

Vallée de la Loire

Le Petit Fumé CHF 44
2016, AOC Pouilly Fumé, Michel Redde, Saint-Andelain

Alsace

Gewürztraminer Bio CHF 44
2015, AOC Alsace, Zind-Humbrecht, Turckheim

Bourgogne

Chablis Vieilles Vignes “Sainte Claire” CHF 48
2015, AOC Chablis, Jean-Marc Brocard, Préhy

Meursault “Genévrières” 1er Cru CHF 149
2014, AOC Meursault, Ballot-Millot & Fils, Meursault

Puligny-Montrachet “Les Perrières” 1er Cru CHF 169
2014, AOC Puligny-Montrachet, Etienne Sauzet, Puligny-Montrachet

Corton Charlemagne Grand Cru CHF 244
2012, AOC Corton Charlemagne, Domaine Faiveley, Nuits-Saint-Georges

Bordeaux

Château Smith Haut Lafitte CHF 179
2012, AOC Pessac-Léognan Grand Cru, Smith Haut Lafitte, Martillac

37.5cl 50cl 75cl

Italy

Alto Adige

Chardonnay “Kössler” DOC CHF 31
2017, Kössler, Appiano

Gewürztraminer “Kössler” DOC CHF 29
2015, Kössler, Appiano

Sauvignon “Kössler” DOC CHF 35
2016, Kössler, Appiano

Toscana

Vermentino CHF 36
2016, IGT, Sada, Cassale Maritimo

Sicilia

Tranùi CHF 25
2016, IGT, Fattorie Azzolino, Camporeale

37.5cl 50cl 75cl

Germany

Baden

Grauer Burgunder Musbrugger CHF 51
2015, Ziereisen, Efringen-Kirchen

Austria

Wachau

Riesling “Achleithen Smaragd” CHF 9
2015, Rudi Pichler, Wösendorf

Rosé wines
37.5cl 50cl 75cl

Switzerland

Valais

Dôle Blanche CHF 27
2016, AOC Valais, Varone, Sion

Rosé CHF 52
2016, Didier Joris, Chamoson

Neuchâtel

Oeil de Perdrix CHF 38
2017, AOC Neuchâtel, Domaine de Montmollin, Auvernier

Red wines
37.5cl 50cl 75cl

Switzerland

Valais

Gamélys “Galant Les Roches” CHF 37
2014, AOC Valais, Cave St Michel, Corin-sur-Sierre

Pinot Noir de Sierre CHF 34
2016, AOC Valais, Rouvinez, Sierre

Pinot Noir “Père Mayor” CHF 36
2016, AOC Valais, Domaine de Crètes, Noës

Pinot Noir “Balavaud” Vétroz Grand Cru CHF 39
2016, AOC Valais, Jean-René Germanier, Vétroz

Pinot Noir “Domaine de Rétigny” CHF 25
2016, AOC Valais, Cave Renaissance, Charrat

Syrah “Clos d’Anzier” CHF 29
2015, AOC Valais, Cave Renaissance, Charrat

Syrah “Grand Métral” CHF 38
2015, AOC Valais, Provins, Sierre

Syrah “Cayas” CHF 38
2014, AOC Valais, Jean-René Germanier, Vétroz

Syrah “Cayas” CHF 72
2015, AOC Valais, Jean-René Germanier, Vétroz

Humagne Rouge CHF 47
2013, AOC Valais, Cave Renaissance, Charrat

Humagne Rouge CHF 43
2016, AOC Valais, Provins, Sierre

Diolinoir “L’Enfer de la Passion” CHF 70
2015, AOC Valais, Histoire d’Enfer, Corin-sur-Sierre

Merlot “Domaine Tyne” CHF 44
2014, AOC Valais, Rouvinez, Sierre

37.5cl 50cl 75cl

Cornalin “Montibeux” CHF 44
2012, AOC Valais, Rouvinez, Sierre

Cornalin “Aguares” CHF 59
2014, AOC Valais, Thierry Constantin, Pont de la Morge

Red Pickup CHF 50
2010, AOC Valais, John & Mike Favre, St-Pierre de Clages

Orchis CHF 69
2014, AOC Valais, Maurice Zufferey, Muraz-sur-Sierre

Electus CHF 165
2011, AOC Valais, Valais Mundis, Ayent

Clos du Tsampéhro IV CHF 139
2014, AOC Valais, Cave de la Romaine, Flanthey

Ticino

Il Rosso di Chiara CHF 66
2013, Rosso del Ticino DOC, Paolo Basso, Lugano

Rosso di Sera CHF 60
2013, Ticino DOC, Famiglia Klausener, Purasca

37.5cl 50cl 75cl

France

Bourgogne

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits “Le Prieuré” CHF 52
2015, AOC Hautes-Côtes de Nuits, Aurélien Verdet, Arcenant

Savigny-lès-Beaunes 1er Cru “Les Serpentières” CHF 64
2013, AOC Savigny-lès-Beaunes, Remoissenet Père & Fils, Beaune

Bordeaux

Château Villars CHF 51
2012, AOC Fronsac, Ch. Villars, Fronsac

Château Pavie Décesse CHF 165
2004, AOC Saint Emilion Grand Cru, Vignobles Perse, Saint Emilion

Vallée du Rhône

Saint-Joseph “Les Pierres Sèches” CHF 52
2015, AOC Saint-Joseph, Yves Cuilleron, Chavanay

37.5cl 50cl 75cl

Italy

Piemonte

Barbera d’Alba DOC CHF 53
2015, Luciano Sandrone, Barolo

Nebbiolo d’Alba DOC CHF 62
2012, Luciano Sandrone, Barolo

Barolo DOCG Cannubi Boschis CHF 159
2012, Luciano Sandrone, Barolo

Veneto

Amarone della Valpolicella DOCG CHF 76
2009, Cà la Bianda, Marano di Valpolicella

Toscana

Integolo CHF 34
2016, IGT Toscana, Sada, Cassale Maritimo

Tenuta le Colonne, Bolgheri DOC CHF 39
2016, Alejandro Bulgheroni, Livorno

Pelagrilli, Brunello di Montalcino DOCG CHF 69
2012, Siro Pacenti, Montalcino

Chianti Classico DOCG CHF 30
2014, Isole e Olena, Barberino Val d’Elsa

37.5cl 50cl 75cl

Spain

Priorat

Les Sentius CHF 50
2013, DOCa, Joan Simò,

Portugal

Dão

Quinta dos Roques CHF 37
2014, DOC Dão, Quinta dos Roques, Dão

37.5cl 50cl 75cl

Argentina

Mendoza

Malbec “Crios” CHF 48
2015, Susana Balbo Wines, Mendoza

Malbec “Trumpeter” CHF 31
2015, Rutini Wines, Mendoza

South Africa

Western Cape

Pinotage “Raka” CHF 41
2011, AOC Western Cape, Josef Dreyer, Stanford

Chile

Maule Valley

Terra Noble Reserva CHF 34
2012, Agricola y Comercial Santa Camila, San Clemente

United States

Livermore Valley, San Francisco Bay

Zinfandel “Beyer Ranch” CHF 34
2011, Karl D. Wente, Livermore

Nappa Valley

Cabernet Sauvignon CHF 57
2012, Starmont Winery, Nappa

MAGNUMS
150cl

Sparkling wines

France, Champagne

Veuve Clicquot Brut “Cuvée Saint-Pétersbourg” CHF 145
N.V., AOC Champagne, Reims

Red wines

Switzerland, Valais

Clos du Tsampéhro IV CHF 229
2014, AOC Valais, Cave de la Romaine, Flanthey

Italy, Piemonte

Barolo DOCG Cannubi Boschis CHF 300
2004, Luciano Sandrone, Barolo

Barolo DOCG Cannubi Boschis CHF 269
2012, Luciano Sandrone, Barolo

Italy, Piemonte

Cepparello CHF 170

Practical information

Lunch

12.00 – 13.30* (Monday – Friday)

*Last order at 13.00

Dinner

19.00 – 22.00** (Monday – Friday)

**Last order at 20.00

Lunch: School uniform / business attire

Dinner: Elegantly casual.

Jeans, sport shoes or practical uniforms are not allowed in the restaurant.

 

Tel: +41 (0) 27 485 96 72

Address:

Chemin de l’Ancienne Poste 4
3975 Bluche (Crans-Montana)